MENU ENAK: Lauk

Showing posts with label Lauk. Show all posts

Menu Ikan Gabus Kuah Kuning

Bahan :
700 gr ikan gabus yang sudah dipotong cuci bersih
2 lbr daun salam
2 btg serai, dimemarkan
700 ml santan kental

Bumbu dihaluskan :
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
3 cm kunyit
4 butir kemiri
½ sdt merica
1 cm jahe
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam dan serai sampai harum.
Masukkan santan, masak sampai mendidih.
Masukan ikan gabus, masak sampai matang, angkat siap dihidangkan.

Sumber

Menu Tongkol Asam Pedas

Bahan :
½ kg ikan tongkol sisik bagian tengahnya kemudian dibersihkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 btg serai, dimemarkan
1 lbr daun kunyit diremas lalu disimpul
3 butir asam kandis
4 btg daun ruku-ruku
600 ml air

Bumbu Dihaluskan:
1 sdm cabe merah keriting giling (bisa ditambah kalo suka pedas bangeeet)
8 butir bawang merah
3 butir bawang putih
2 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
3/4 sdm garam
Penyedap secukupnya (kalo suka)

Cara membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit dan air masak hingga mendidih.
Terakhir masukan ikan, asam kandis, dan daun ruku-ruku masak kira2 matang. Angkat dan sajikan.

Sumber

Menu Ikan Bakar Ala Padang

Bahan :
1 Ekor Ikan kembung ukuran besar, bersihkan
1 buah jeruk nipis
50 ml Santan kental

Bumbu Halus:
1 sdm cabe merah giling (sesuai selera deh)
6 butir bawang merah
2 butir bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
10 cm serai
Garam

Cara membuat :
Lumuri Ikan dengan air jeruk , campur bumbu halus dengan santan lalu Balur ke seluruh bagian ikan .Diamkan kira-kira 30 menit.
Bakar sampai matang sambil dioleskan sisa bumbu yang ada.
Sajikan dengan sambal kecap.

Sumber

Menu Patin Goreng Bumbu

Bahan :
½ kg ikan patin yang sudah di potong, cuci bersih.
Bumbu Halus :
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
1 batang serai
½ sdt kunyit halus
1 cm jahe
2 sdt lengkuas halus ( bias di parut )
1 sdt ketumbar bubuk
1 ½ sdt garam

Cara Membuat :
Campur ikan dan bumbu halus tambahkan sedikit air, aduk rata, lalu biarkan beberapa menit supaya bumbu meresap.
Panaskan minyak, lalu goreng ikan hingga kering, lalu sisa bumbu di goreng hingga kering ( kecoklatan ), sajikan.

Sumber

Menu Balado Pindang Tongkol

Bahan :
1 kg pindang tongkol di goreng
1 buah tomat di iris kotak kecil
1 ½ sdt gula pasir

Bumbu halus :
50 gr cabe merah keriting
6 butir bawang merah
3 butir bawng putih
1 sdt garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat, gula pasir, dan pindang tongkol, aduk rata beri sdikit air, lalu masak hingga bumbu meresap dan air mengering, angkat sajikan.

Sumber

Menu Ati Ampela masak Dendeng Ragi

Bahan:
10 pasang ati ampela ayam, direbus matang, potong 2 cm (kalo saya tak dipotong)
1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
2 cm lengkuas memarkan
2 btg serai memarkan
3 lbr daun salam
200 ml air
2 sdm gula pasir
2-3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
½ sdt asam jawa
4 sdm gula merah
1 sdm pres garam

Cara membuat:
1. Masak kelapa, ati ampela, bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam sambil diaduk hingga beruap.
2. Tambahkan air dan gula pasir, aduk hingga kelapa kecokelatan.
3. Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai bumbu meresap dan kelapa mengering.

Sumber

Menu Pepes Ati Ampela

Bahan :
10 pasang ati ampela iris kecil lalu rebus hingga empuk sisihkan
10 lbr daun salam
5 buah tomat potong kecil-kecil (bisa diganti pakai belimbing wuluh)
Daun kemangi secukupnya
50 gr santan kental
1 butir telur dikocok lepas (biasanya saya pakai tapi berhubung lagi nggak ada stok jadi saya nggak pakai)

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 btg serai ambil putihnya saja
1 ½ sdt garam
5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)
½ sdt gula pasir

Cara membuat :
Campur ati ampela dengan bumbu halus aduk rata lalu bagi menjadi 10 bagian.
Ambil selembar daun pisang taruh diatasnya selembar daun salam lalu bahan ati ampela lalu diatasnya lagi tomat dan daun kemangi, bentuk tum semat dengan lidi.
Lakukan hingga bahan habis lalu kukus sampai matang selama kurang lebih 30 menit.

Sumber

Menu Ati Ampela Goreng Mentega

Bahan :
7 pasang ati ampela direbus dengan sedikit garam, tiriskan lalu goreng.
1 butir bawang bombay iris kasar
2 sdm saos tomat
1 sdm saos sambal
3 sdm kecap manis
2 sdm mentega
2 sdm minyak goreng

Bumbu halus :
3 butir bawang putih
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt masako rasa ayam

Cara membuat :
Panaskan minyak, masukan mentega lalu tumis bumbu halus dan bawang Bombay hingga harum.
Setelah itu masukan ati ampela, saos tomat, saos sambal dan kecap manis, aduk hingga rata, angkat dan sajikan.

Sumber

Menu Kikil Bumbu Serundeng

Bahan :
500 gr Kikil sapi( kulit sapi), potong – potong rebus sampai empuk
150 gr Kelapa parut disangrai sampai coklat lalu tumbuk halus
100 ml Air
3 lbr daun salam
1-2 sdm kecap manis
2 buah cabai merah diiris serong

Bumbu Halus / diblender :
4 butir Bawang merah
3 butir Bawang putih
3 butir Kemiri
¼ sdt merica bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
2 cm kunyit
1 sdm Gula pasir
1 sdm Garam
1 btg serai dirajang halus
Vetsin secukupnya

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, cabai merah hingga harum, masukkan air . Masak hingga mendidih.
2. Masukkan kikil sapi dan kelapa parut. Masak dengan api kecil hingga air mengering.angkat, Sajikan.

Sumber

Menu Ayam Bumbu Kacang

Bahan :
½ kg ayam potong2 lalu bersihkan
1 btg serai dimemarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
2 mata asam jawa
3 sdm kecap manis
150 gr kacang tanah goreng lalu haluskan
500 ml air

Bumbu halus :
10 buah cabe rawit tua (bisa diganti cabai merah)
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
1 sdm gula merah
1 sdt garam

Cara Membuatnya:
Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, asam jawa, serai, kacang tanah , kecap dan air, lalu masukkan ayam aduk rata masak sampai matang dan agak kental.
Angkat dan hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Sumber

Menu Ayam Pelencing

Bahan :
½ kg dada ayam taburi garam, goreng lalu disuwir kasar (seharusnya dibakar lalu disuwir)
1 buah Jeruk limau

Bumbu halus :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
2 butir bawang merah
1 sdt terasi
Garam secukupya
Gula pasir secukupnya (optional)

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum masukan ayam suwir dan beri air 50ml aduk rata, masak terus sampai bumbu meresap dan air habis ( kering ).
Sajikan dengan perasan air jeruk limau.

Sumber

Menu Ayam Suwir Kecap

Bahan :
½ kg dada ayam taburi garam, goreng lalu disuwir kasar
2 lbr daun jeruk
Kecap manis

Bumbu halus :
8 buah cabai merah
1 buah tomat merah
2 butir bawang merah
1 sdt terasi
Garam secukupya
Vetsin (bisa diganti gula pasir secukupnya)

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum masukan ayam suwir, kecap, daun jeruk dan beri air 50ml aduk rata, masak terus sampai bumbu meresap dan air habis ( kering ). Sajikan .

Sumber

Menu Sambel Tempe Dan Ayam

Bahan :
500 gr tempe potong dadu goreng
200 gr daging ayam cincang
200 ml santan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas digeprak
1 btg serai di geprak
1 sdm kecap manis

Bumbu halus :
7 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
1 ½ sdt garam
½ sdt masako rasa ayam

Cara membuat :

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum lalu masukan ayam cincang dan santan masak sampai ayam matang, terakhir masukan tempe masak hingga mengental (kering).

Sumber

Menu Ayam Kecap Gurih

Bahan :
½ kg ayam, potong sesuai selera lalu goreng setengah matang
100 ml santan kental
4 sdm kecap manis
1 buah bawang bombay iris halus
Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus :
3 butir bawang putih
½ sdt merica
1 sdt garam

Cara membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum lalu masukann irisan bawang bombay aduk hingga bawang layu.
Setelah itu masukan ayam, santan, garam, dan kecap aduk, masak hingga matang dan kental.
Sajikan dengan ditaburi bawang goreng diatasnya.

NB : bila suka pedas bisa dimasukan irisan cabai.

Sumber

Menu Ayam Penyet

Bahan :
½ ekor ayam potong2 lalu bersihkan
2 lbr daun salam

Bumbu halus :
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 btg serai
1 sdt garam (sesuaikan selera)

Sambal penyet :
10 buah cabai merah keriting digoreng
3 butir bawang putih digoreng
1 buah tomat ukuran besar digoreng
1 sdm terasi matang (2 terasi ABC)
1 sdm gula merah
½ sdt garam (sesuaikan selera)
Cara membuat :
Campur ayam, daun salam, dan bumbu halus tambahkan air secukupnya lalu masak hingga ayam matang (empuk) dan air tinggal sedikit, angkat ayam biarkan supaya dingin. Setelah itu goreng ayam sampai kuning kecoklatan, sisihkan.
Taruh semua bahan sambal dalam cobek lalu uleg hingga halus, taruh ayam yang sudah digoreng diatas sambal lalu dipenyet (ditumbuk).
Sajikan dengan lalapan.
NB : sewaktu memasak ayam bisa ditambahkan tempe/tahu.

Sumber

Menu Ayam Goreng Bogor

Bahan :
1 kg ayam (potong-potong cuci, rendam air jeruk
1 cm lengkuas dimemarkan
1 btg serai dimemarkan
300 ml air/santan

Bumbu halus :
5 buah cabai merah keriting (optional)
6 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica
2 cm kunyit
4 butir kemiri
½ cm jahe
½ sdt gula merah
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa

Cara membuat :
Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk, angkat, sisihkan.
Goreng hingga kecoklatan.

Sumber

Menu Ayam Goreng Padang

Bahan:
1 kg ayam dipotong-potong lalu cuci bersih
400 ml air

Bumbu halus :
4 butir bawang putih
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 cm jahe
1 sdt kunyit halus
1 btg serai
1 ½ sdt garam
75 gr lengkuas
1 sdt air asam jawa
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
Campur bumbu halus dengan ayam dan air, lalu aduk rata, masak di atas kompor hingga ayam matang dan air terserap habis.Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak goring, lalu goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Kemudian sisa bumbu di goreng hingga kering. Siap dihidangkan.

sumber

Menu Ayam Goreng Remah

Bahan :
1 kg ayam
700 ml santan ( Bisa pakai air kelapa )
4 lembar daun salam
2 batang serai di geprek

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
2 sdt garam
½ sdt gula pasir

Bahan Remahan :
350 ml air sisa rebusan ayam
3 sdm tepung beras

Cara Membuat :
Rebus ayam dengan bumbu, daun salam, serai, dan santan hingga ayam empuk, sisakan kaldunya 350 ml.
Campur air rebusan ayam dengan tepung beras, aduk rata, lalu celupkan ayam ke larutan tepung dan goreng ayam hingga kecoklatan.
Setelah itu, sisa larutan tepung di goring sambil di aduk-aduk hingga kering.
Sajikan ayam goring beserta remahannya dengan lalapan dan sambal terasi.

Sumber

Menu Ayam Kecap Pedas

Bahan :
½ kg ayam cuci bersih
1 ½ sdt garam
½ sdt kunyit halus

Bumbu Saus :
10 Cabe merah keriting
6 butir bawang merah
3 butir bawang putih
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
4 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat merek ABC
50 ml air

Cara Membuat :
Ayam , garam dan kunyit di rebus hingga empuk, diangkat, lalu goreng, sisihkan.
Haluskan cabe merah keriting, bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga harum, setelah itu masukan ayam, garam, gula, kecap manis, saus tomat dan air,aduk rata.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat sajikan dengan lalapan.

Sumber

Menu terik ayam dan Tahu

Bahan :
½ kg ayam dipotong-potong, cuci bersih
12 buah tahu digoreng hingga berkulit
1 liter santan
2 cm lengkuas dimemarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai dimemarkan

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1 cm jahe
1 sdt kunyit halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus, lengkuas, salam, dan serai hingga harum. Lalu masukkan santan, ayam, dan tahu. Masak hingga matang. Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Sumber